Mi è capitato qualche mese fa di leggere un articolo di Munchies Italia (la Piattaforma Food di Vice Italia, potete trovare l'articolo qui) che parlava di uno chef che ammetteva di essere affetto da una dipendenza dal sesso causata da questo magnifico e allo stesso tempo maledetto lavoro.

Superficialmente questa "dipendenza" può sembrare una bazzecola.

Beh, sappiate che è tutt'altro che una sciocchezza. Il concetto stesso di dipendenza lo definisce quale patologia. Ma esattamente di cosa tratta questo post?

Nella ristorazione, "Ci vuole un fisico bestiale".

Non è nella top 9 dei lavori più stressanti 2018 (la lista completa della CBS.News) ma sono più che sicuro che turni devastanti, nessuna concezione del passare del tempo a causa delle festività passate a lavorare (stile astronauti in missione per qualche mondo lontano), ambienti umidi, caldi e al limite del vivibile, Pazienza ferrea da monaco Shaolin (che ogni giorno ti chiedi perché non ci sia una versione dell'esercito cinese di terracotta per la tua brigata di cucina/sala) e la faccio breve perché potrei continuare per molto ancora non sono certo la panacea per il tuo equilibrio Corpo/Mente.

Come salvare la pellaccia? come non diventare un vecchio Maître/Chef che arranca di acciacchi trascinandosi stile "Alba dei morti viventi" ingurgitando Gaviscon® e Vodka?

Dopo svariate "Stagioni" e centinaia di chiacchierate con colleghi ho tratto le mie conclusioni concentrando il tutto in qualche dritta (con alcune miei personali letture consigliate) per garantirsi almeno una decente vecchiaia:

"Mens sana in corpore sano" ("una mente sana in un corpo sano")

- Giovenale

Fisico

Proprio come la canzone di Carboni "... per resistere agli urti della vita..." una attenzione al proprio corpo è necessaria per reggere la quantità di imprevisti, stress, giornate passate in piedi e a trasportare pesi.

Vi sembra ridicolo allenarsi per lavorare decentemente? Sappiate che il "core" (tradotto "nucleo" in italiano in fitness significa all'incirca "centro di gravità" (e non è per niente permanente, anzi) trattasi di schiena, addominali e fianchi) è fondamentale non solo per una corretta postura ma anche per una resistenza intrinseca che questo lavoro richiede.

Imparate da subito a sollevare i pesi in maniera corretta (anche se sembra ridicola per i colleghi) e riderà bene chi necessiterà del bastone tripode per ultimo.

I nostri ritmi lavorativi (orari e turnistica rilasciata mezz'ora prima della prossima settimana e similia) poco si conciliano con gli orari di apertura di palestre e corsi se non vivete in una grande città con almeno una palestra 24h, ma questa non è una scusa sufficiente per smettere di combattere l'entropia vi sfianca le giornate: darebee.com è un ricettacolo di workouts/programs a corpo libero e non su vari livelli completamente gratuito che può essere una ottima alternativa alle classiche palestre (ovviamente accertatevi di non esagerare e di farvi seguire da un medico/persona competente qualora voi aveste qualche problema di salute). Concentratevi sul "Core" (che non è la passione nella vita partenopena anche se a volte servirebbe anche quella), spalle, schiena, gambe ed ammazzatevi di squats, planks, flessioni e addominali qualche volta a settimana (io dedico più o meno 3 giorni a settimana). Il risultato lo vedrete nel tempo.

Nutrizione

Mangiare schifezze, sbocconcellare durante tutto il servizio, appagamento rapido e rilascio di endorfine da abbuffate di carboidrati. Hospitality. Lavoriamo col cibo, conosciamo aspetti, combinazioni gusti e quant'altro ma "pecchiamo" nel tempo libero (predicando bene e razzolando malissimo).

Le scuse classiche?

"Passo tutta la giornata a cucinare e dovrei mettermi ai fornelli persino a casa? Sei pazzo?".

"E' avanzato da lavoro, ci bevo su due birre e la cena è fatta" .

Certo, e l'alimentazione va a farsi benedire.

Non dovete diventare vegani di 3° livello (non mangiare tutto ciò che proietta ombra, Simpson docet)obbligatoriamente, dovete cercare di essere semplicemente coscienti di ciò che mangiate ed ingurgitate, vi accorgerete dell'enorme quantità di cibo spazzatura e di calorie inutili che buttate giù quasi senza accorgervene.

Vi consiglio le dritte alimentari di projectinvictus.it ed il loro splendido e complesso libro "Project Nutrition" (su amazon qui) di Andrea Biasci, ricettacolo di informazioni che non devono necessariamente essere applicate solo da bodybuilder ma che a mio parere dovrebbero essere una conoscenza basilare di tutti data la nostra "abitudine" a mangiare da quando siamo nati... giusto? Lo step successivo sarebbe darsi ai "superfood" per sviluppare un fisico da "premier Immortale" (di questo scriverò nella rubrica WTF), fatto sta che di base le "regolette" son sempre le stesse: Mangia Variegato, non mangiare "a libidum" (cioè fino a sentirti estremamente satollo), evita cibo raffinato e già pronto, cucina per la persona che dovresti amare di più al mondo: te stesso.

Sonno

Dormiamo male, dormiamo poco. E non solo noi ristoratori: L'università di Harvard ha condotto alcune ricerche sull'effetto della privazione del sonno a cui la società va in contro da svariati decenni a questa parte (grazie rivoluzione industriale e grazie Edison per la lampadina) e dato che il nostro attuale mondo è per lo più illuminato a giorno 24h maturiamo debito su debito di sonno (che poi di un vero debito non si tratta) che sublima in calo di attenzione (pericolosissimo in cucina) e mancanza di energie per affrontare una normale vita al di fuori del lavoro (perché mica vivete soltanto per lavorare, giusto?).

Richard Wiseman è uno psicologo britannico da sempre interessato agli aspetti fondamentali ma non per questo meno importanti della vita dell'essere umano ed ha scritto uno splendido libro (anche questo su amazon) su come identificare il proprio "stile dormiente", settarlo nel modo migliore e guadagnarne a vita. Si chiama "Il potere del sonno: Dalle nuove frontiere della scienza tutti i segreti per dormire meglio e rivoluzionare la vita notte dopo notte". Come l'alimentazione dormire è una azione che in pratica facciamo da prima di nascere... ti sei mai chiesto se sai dormire? (un piccolo estratto su Macrolibrarsi.it)

Quiete

"Meditazione? quelle cavolate hippie/new age? io sono un tipo duro, ste caxxate non le faccio!!!"

- Cit. tutti dopo aver visto che sbraitare e sembrare Gordon Ramsay in cucina fa cuccare un sacco.

Invece quello di praticare uno stile di vita Mindfulness (una recente interpretazione della millenaria pratica zen di "vivere il momento") non può che giovare alle vostre coronarie. Cito brevemente Wikipedia:

"Per mindfulness si intende un’attitudine che si coltiva attraverso una pratica di meditazione sviluppata a partire dai precetti del buddhismo (ma scevra dalla componente religiosa) e volta a portare l'attenzione del soggetto in maniera non giudicante verso il momento presente. Diversi protocolli di trattamento psicologico basati su tale tecnica meditativa sono stati sviluppati e validati in ambito clinico, dove hanno mostrato benefici significativi per il trattamento di diverse patologie psicologiche e anche il miglioramento di molti parametri ematici, ad esempio quelli legati a patologie infiammatorie; significativi miglioramenti nella percezione di benessere fisico e mentale, creatività, parametri ematici sono stati dimostrati anche in soggetti sani che praticano la tecnica."

e qui spunterà praticamente la classica domanda:

Vizi

Alcol e droghe. Il passatempo preferito nella ristorazione.

Ho avuto ed ho innumerevoli colleghi che sono affetti dalle più svariate dipendenze (purtroppo) e nella alta ristorazione gli esempi decadenti di eccessi (con epiloghi tragici) sono molto più comuni di quanto si creda. I vizi rendono instabile ciò che di per sé necessita di una doverosa dose di forza di volontà per essere stabile (tipo la natura stessa dell'essere umano, per esempio) quindi perché complicare le cose?

Gente che non dorme senza "lo spinello della buonanotte"® ed altra che si infarina per reggere 16 ore di matrimonio sotto il sole cocente. Triste ma vero.

Non so come curare una dipendenza (e non è mio compito, non ho una laurea in Psicologia) ma informarsi è una ottimo modo per evitare di cadere nella spirale e soprattutto analizzare la cinetica di alcune sostanze sul nostro corpo (Dronet.org).

Per combattere le cattive abitudini bisogna conoscere come si comportano e cosa innescano nella nostra mente e "La dittatura delle abitudini" (su amazon qui) di Charles Duhigg è una eccellente lettura su come in realtà basterebbe "Hackerare" le nostre abitudini (dato che non è possibile cancellarle del tutto) trasformandole in qualcosa di meno negativo (o magari positivo).

Simile ma a più ampio spettro mi sento di consigliare un libro regalatomi da una grande amica di nome "Piantala di essere te stesso" (su macrolibrarsi.it) di Gianfranco D'amico, Coach siciliano che esplica in maniera semplice e mai pedante come poter "riscrivere" alcune percezioni emotive e trasformarle da un peso ad una risorsa.

 Cibo per la mente

Leggete. Narrativa (gastronomica e non che sia) , Umanistica. Immedesimarsi in altre storie alleggerisce il fardello del tran tran lavorativo di tutti i giorni. Ciò che veramente ti invecchia è la routine. Confida sull'effetto Serendipity: le migliori scoperte avvengono quando meno te lo aspetti, dai canali meno probabili.

Buona lettura e a risentirci tra una settimana,

Aldo "Ostevagabondo"

(e come dice una grande amica di Leganerd, #spammateamotore!)