Spaghettoni risottati all'ubriacona

Tornando dalla fredda Scozia ho avuto la possibilità di gustare questi buonissimi spaghetti cucinati ad arte da Lucy, la madre di una mia cara amica romana. Naturizzata romana di origini siciliane, ho assaggiato alcuni suoi prelibati piatti... rimanendone incantato! Era giusto e doveroso dedicarle questo post. Questi succulenti spaghetti mi hanno ricordato un metodo di cottura usato in puglia per gli spaghetti al fondi ai frutti di mare... il RISOTTAGGIO. Ma cosa è dunque il RISOTTAGGIO? Non esiste solo un modo per cucinare la pasta, questo metodo contempla la cottura nello stesso brodo/guazzetto del piatto, in maniera da rilasciare totalmente l'amido nel piatto creando un sughetto cremoso se si sarebbe perduto dalla "scolatura" classica della pasta. come nei risotti (ma và?) Ma andiamo a vedere precisamente di cosa stiamo trattando.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr di spaghettoni (anche tipo vermicelli)
  • Abbondante vino rosso corposo (per la cottura e per il pranzo/cena)
  • Un dado vegetale
  • Olio d'oliva q.b.
  • 4-5 spicchi d'aglio puliti
  • Peperoncino;
  • Prezzemolo
  • pecorino romano